听到要吃贵州菜，舌头上先冒出一股酸酸辣辣的想象，胃口就来了。

朋友一落座，突然发现他脸色不太好，有点蔫黄。原来是昨天晚上陪吃陪玩陪闹，服侍客户通宵，累脱力了。面对这样抱病前来吃饭的好同学，我吐血感动啊！

他啥都不要，先叫了个酸汤乌江鱼，说是先打开胃口。汤端上来，比番茄汤的颜色要淡，厚厚的，雪白的鱼片被红色一衬，仿佛在里面游泳。身边的服务生是贵州人，便告诉我们，要做这汤，先把玉米加水放在罐中让它自然发酸，形成汤底。要用之前就把汤倒出来，再加上白菜放一天，然后放进番茄一起烧，端上来之前还要煮3—5个小时。这汤水里有酸汤的酸、白菜的酸和番茄的酸，三样交织在一起。喝一口，酸里带着微咸，再品品，还有甜的滋味在味蕾上泛出来，冲入食道，温暖着胃。

“酸汤鱼一上来就要快点吃，否则一不留神鱼肉容易老。”服务生看我们忙着喝汤，在旁提醒。鱼肉，也可以蘸配料吃，又辣又香。

酸汤鱼可以点半斤或者一斤的，酸汤都是免费加的。我们点的配料，是普通的老豆腐和魔芋豆腐。魔芋豆腐是用魔芋做的，半透明状，且软软的，有点像发好的肉皮，不过更为光滑白皙。吃到嘴里，清爽有弹性，解去一点酸汤的刺激。

土豆泥，好像是快餐厅的保留曲目，这里也有，装在玻璃盘子里，上面浇的一层汁水把我勾住了：鲜得醇厚，里面还有细细的“渣”，忍不住拿调羹刮来刮去都吃掉了(这种吃相值得检讨)。问了服务生，原来土豆泥上浇的内容包括：肉糜、脆哨(贵州特色，是用肉炸好再碾成末)和鲍鱼汁。哗。这土豆泥代价大了。

酸汤灌下，对面的朋友缓过劲来了，筷子伸向热乎乎的小米鲊——绝对也是要趁热吃。这菜是把瘦肉、腊肉、小米和糯米放在一起蒸，糯糯甜甜的，小米的香味和甜味混在一起，间或还渗透着肉的咸鲜，还蛮搭调的，有乡土气，却并不寒酸。

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